Rumpsteak

[Keeder]

das stimmt mein letztes war auch sehr lecker

[Bimbel]

Kurz gebratene Fleischtranche von größeren Schlachttieren, z. B. Entrecôte. Wenngleich es aufgrund der Qualität und Größe des Fleisches keine Faustregel in Form der Uhrzeit gibt.
Garstufe: bleu/raw ...innen roh, außen dünne braune Kruste. Jede Seite eine Min. scharf anbraten, dann bei kleiner Flamme jede Seite noch eine Min. garen.
Garstufe: saignant / rare ...Kern roh, um den Kern rosa Fleisch, außen braune Schicht. Je Seite zwei Minuten bei starker Hitze anbraten, danach bei milder Hitze knapp 1 Minute pro Seite garen.
Garstufe: anglais/medium (dt.:"englisch" gebraten) ...Kern rosa, nach außen hin durch. Jede Seite ca. drei Minuten bei mittlerer Hitze braten.
Garstufe: demi anglais / medium-well done (dt.:hellrosa) Hier wird meistens die Bezeichnung "Medium" strapaziert. ...Kern leicht rosa, sonst durch. Jede Seite vier Min. bei mittlerer Hitze braten.
Garstufe: bien cuit / well done (dt.:Schuhsole) ...völlig durchgebraten. Jede Seite etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze braten. Technisch betrachtet richtet sich das ganz simpel nach der Kerntemperatur des Fleisches, die sich mittels Bratenthermometer exakt ermitteln lässt. Mit ein wenig Erfahrung lässt sich das freilich auch durch Fingerdruck feststellen. Zudem unterscheiden sich die Arten des Anbratens: Für die Varianten «bleu» und «saignant» wird das Fleisch während der kurzen Bratzeit großer Hitze ausgesetzt. Für die Varianten «à point» und «bien cuit» wird die Hitze nach dem Anbraten beider Seiten reduziert, damit auch der Kern des Fleisches auf die für das Garen notwendige Temperatur kommt. Beim Grillen ist folglich der Abstand zur Glut um 2 oder 3 Stufen zu vergrößern.